山口香織のおもてなしキッチン 山口香織のおもてなしキッチン

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くるみ豆腐のジュレとはちみつのオリーブがけ

材料4~6人分(14cm角のバット1個分)
 
くるみ豆腐の材料         くるみ豆腐かけるジュレの材料
 昆布だし    630cc
 くるみ(ペースト用)50g    出し汁     200cc
 ごまペースト    35g    みりん      小匙1
 葛粉         60g   薄口醤油     大匙2
 塩          適量    塩        適量
 ナッツオイル(あれば)大匙1   板ゼラチン      4g
 くるみ(粗微塵切り)20g

はちみつソース
  蜂蜜(アカシア) 大匙1
   EXヴァージンオリーブオイル 大匙2
   塩         適量

飾り 花穂、山葵
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

作り方(下準備をしましょう)

1 くるみは150℃のオープンで15分ローストし、ペースト用の50gはフードプロセッサーかすり鉢でペースト状にし、20gの方を荒みじんきりにする。

2 板ゼラチンは2~3分程水で戻しておく。蜂蜜ソースの材料は湯せんにかけて、混ぜ合わせておく

くるみ豆腐を作りましょう

作り方

1 ボウルにナッツオイルと粗みじん切りのくるみ以外を入れ混ぜ、ざるで一度濾しておく。

2 テフロンの鍋に1を入れ、強火にかけ、木へらなどでかき混ぜていく。最初小さい塊のようになり、そのあといっきにひとまとまりになります。ひとまとまりになったら、中火の弱めの火加減に火を弱め、15分程練り上げていきます。

3 火を止め、あればナッツオイルと(生地がなめらかになり、触感が良くなるため)粗みじん切りのくるみを良く混ぜ合わせる。バットに流し入れる。

 4 荒熱が取れたら、冷蔵庫で半日冷やし固める。


ジュレを作りましょう!
 作り方
1 小鍋に、ジュレの材料を入れ、火にかけ、沸騰寸前にひを止め、水で戻したゼラチンを入れ溶かす  ゼラチンの水気は軽く絞ってから入れる)

2 綺麗にゼラチンが溶けたら、バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

3 冷やし固めたくるみ豆腐を型から出し。4~6等分に切り分ける。器に入れ込む。

4 固まったジュレはフォークなどで崩し、3のくるみ豆腐の上に乗せる。
  花穂や山葵などをのせ、お好みで蜂蜜ソースを、お好みでかけながら、供する。
 


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プロフィール

☆ 山口香織 ☆

☆ 山口香織 ☆

おもてなし料理研究家。
川崎市麻生区、横浜市青葉区に隣接する自宅にてお料理教室レストランを主宰。

器を彩るessenceを
のんびりくつろげる空間で・・・。

★ ホームページはこちら ★

お料理教室

*入会金 なし
*レッスン料(材料費込み)¥5,000
*日程はご都合に合わせて
 11:00~15:00くらい
*3~8名にて行います。
*キャンセル変更の場合・・
 3日前・・料金の50%いただきます。
 前日・当日・・料金の100%いただきます。
*原則、女性限定とさせていただきます。
*お教室の詳しい場所は
お問い合わせのうえご連絡いたします。

予約制お食事会

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詳しくはお問い合わせください。

山口香織

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